PASTICHO CRIOLLO VENEZOLANO.


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PASTICHO CRIOLLO VENEZOLANO.
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PASTICHO CRIOLLO VENEZOLANO.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gramos.
  • 200 gramos de queso parmesano fresco rallado.
  • 200 gramos de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes.
  • ¼ taza de aceite de maíz.
  • 2 cebolla medianas picadas en cuadritos.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 2 dientes de ajo finamente cortados.
  • ½ litro de leche.
  • 1 kilo de carne molida.
  • ½ kilo de Jamón de pierna cocido rebanado.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • ½ cucharadita de nuez moscada.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 rama grande de albahaca fresca (retirar las hojas)
  • 10 tomates medianos pelados y picados en cuadros.
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 1 yema de huevo.
  • Papel aluminio.

Preparación:

Salsa Boloñesa Pasticho Criollo Venezolano

  1. Sofreir la cebolla, en un sartén grande y hondo, con el aceite de maiz por 8 minutos a fuego medio alto.
  2. Agregar el ajo y se sofríe por 2 minutos más mezclando de vez en cuando.
  3. Colocar en el sofrito la carne, mezclar y sofreír por 15 minutos.
  4. Incorporar los tomates, las hojas de albahaca fresca y las hojas de laurel.
  5. Tapar y cocinar por 1 hora a fuego lento.
  6. Espolvorear la sal y pimienta al gusto.
  7. Cocinar por unos 10 minutos más, retira la salsa del fuego y déjala reposar mientras elaboras la salsa bechamel.

Salsa Bechamel

  1. Agregar un punto de aceite de maíz y la mantequilla, en una olla mediana a fuego medio alto,
  2. Añadir las cebollas y mezclar por 3 minutos a fuego lento hasta que cristalicen, previamente debemos haber derretido la mantequilla.
  3. Incorporar el ajo y a los 2 minutos bajarle el fuego a medio.
  4. Diluir la harina, nuez moscada, sal y pimienta en la taza de leche que hemos reservado, con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos-
  5. Adiciónar la leche a la cebolla ya cristalizada con el ajo y mezclar.
  6. Agregar poco a poco la taza de leche donde hemos diluido la harina, junto a la nuez moscada, sal y pimienta al gusto, sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 8 o 10 minutos más.
  7. Rectificar el sabor y, si es necesario, le agregas un poco más de sal, nuez moscada o pimienta.

Mezclar un poco de la salsa bechamel que hemos preparado con el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final.

Notas:

  • Reservar bechamel y queso mozzarella para el final, junto con la mezcla del pan rallado.
  • Llevar al fuego una olla grande con agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sal y dejar hervir.
  • Incorporar una a una las láminas de pastas, con intervalos de 10 segundos aproximadamente entre una y otra lámina para evitar que se peguen. El tiempo de cocción dependerá de si las pastas son para ir directamente al horno o no, si son de las que van directamente al horno, se recomienda salcocharlas por 10 o 15 minutos aproximadamente, las otras salcocharlas según indiquen las instrucciones.

Elaboración del Pasticho Criollo Venezolano:

  1. Untar de mantequilla un molde refractario o rocía con aceite en spray.
  2. Agregar una capa de la salsa bechamel en el fondo del molde.
  3. Colocar una capa de láminas de Pasticho (es mejor utilizar de las que vienen listas para el horno).
  4. Agregar nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, unas lonjas del jamón cocido, queso mozzarella y parmesano.
  5.  Colocar nuevamente, otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso y así sucesivamente.
  6. Tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la última capa de salsa bechamel con mozzarella y generalmente el pasticho suele crecer un poco.
  7. Finalizar, mezclando la mitad reservada de la mozzarella con la salsa bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho.
  8. Agregar un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme.
  9. Tapar el molde con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 350 grados.
  10. Retirar el papel de aluminio y gratinar por 5 minutos a fuego alto.
  11. Dejar reposar unos 5 a 10 minutos para que se compacte un poco.
  12. Cortar, servir y ¡A degustar!

ILUSTRACIÓN:

PASTICHO CRIOLLO VENEZOLANO.

<img src="https://www.recetasdecocinaideal.com/wp-content/uploads/2018/01/pasticho-1.jpg" alt="Pasticho Criollo Venezolano" /> <img src="https://www.recetasdecocinaideal.com/wp-content/uploads/2018/01/PASTICHOCRIOLLOVENEZOLANO2.jpg" alt="Pasticho Criollo Venezolano" />

 

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