PAELLA DE MARISCOS CON CORTEZA DE LIMÓN O NARANJA


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PAELLA DE MARISCOS CON CORTEZA DE LIMÓN O NARANJA
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PAELLA DE MARISCOS CON CORTEZA DE LIMÓN O NARANJA.

Ingredientes:

  • 3 Tazas de arroz.
  • 2 Cubitos de pescado o 5 tazas de caldo de pescado o también puede ser caldo calamares (opcional agregamos pescado para el caldo).
  • 2 Kilos de calamares.
  • 1 Kilo de jaibas o cangrejos frescos.
  • ½ Kilo de almejas y mejillones.
  • 2 Cebollas.
  • 1 Manojo de Perejil.
  • 2 Pimentones rojos y  y verde.
  • 2 Limones o 1 Naranja.
  • 1 Taza de jugo de limón o naranja.
  • 1 Paquete de frijoles germinados o brotes.
  • 1 Cuchadita de sal para el consome y sal al gusto para la paella.
  • 1 Cabeza de ajo.
  • 1 Lata grande de guisantes verdes.
  • 1 y ½ Taza de salsa de soya.
  • 1 Taza de aceite de oliva.
  • 6 Tazas de agua.
  • 1 Taza de vinagre.
  • 2 Cucharadas de colorante artificial para paella.

Preparación:

La preparación de la Paella de Mariscos con la corteza del Limón o Naranja, tiene tres fases o etapas:

I Etapa

  1. En una olla preferiblemente, una paila o sartén antiadherente suficientemente espaciosa, sofreír el arroz sin lavar, es decir seco o natural del empaque a la sartén, esto en caso de que el arroz a utilizar no sea parvorizado, por lo que necesitaría ser sofrito, colocando el aceite de oliva (una cucharada) y sal al gusto proporcionar a la cantidad de arroz  a sofreír, esperamos que caliente el aceite para echar el arroz y mezclar en movimientos envolventes hasta lograr que la consistencia del mismo esté blanquecino como señal de pre-cocción, lo cual indica que deba echarse inmediatamente el agua y el colorante artificial para paellas, el agua debe ser proporcional a la cantidad del arroz, en este caso si son 3 (tres) tazas de arroz serían 6 (seis) de agua que agregaríamos al arroz en dos partes, las primeras tres y al secarse el agua, agregar al arroz las otras tres tazas de agua, bajar el fuego y tapar.
  2. En un tiempo aproximado de media hora debe estar lista la paella, todo depende de la calidad del arroz utilizado, una vez lista, se retira del fuego y se deja a enfriar a temperatura ambiente retirando la tapa.

II Etapa

Es en está etapa donde está todo el sabor de la Paella de Mariscos.

  1. Procedemos una vez ya lavados, el pescado o mariscos, a hervir con una ramita de perejil, sal y ajo, esto en caso de no tener los cubitos de pescado y si queremos evitar el uso de químicos en nuestro delicioso platillo, haciéndolo más natural y saludable.
  2. Luego utilizamos ese caldo para agregarlo al guiso de los mariscos: los calamares, almejas, mejillones, entre otros. Sin olvidar que previamente se debieron  limpiar, lavar, y sancochar con agua y vinagre para eliminar alguna bacteria en los mismos.
  3. Antes de juntar el caldo de pescado y los calamares, debemos proceder a picar en trozos muy pequeños el resto de los ingredientes: las cebollas en plumillas, el perejil, los pimentones rojos y verde en julianas, la cabeza de ajo, si son pequeños se tritura completa, de ser grandes solo se toman diez dientes de ajo.
  4. Se empieza la cocción con un toque de aceite de oliva, una vez picados  los ingredientes procedemos a saltearlos y colocamos la taza de jugo de naranja o limón con los frijoles germinados o brotes y una parte de los guisantes verdes, reservar la otra parte para la presentación del plato.

III Etapa

  1. Colocamos la segunda preparación del caldo de pescado con los ingredientes principales, protagonistas de este delicioso platillo: las almejas, los mejillones, jaibas o cangrejos, entre otros. Se tapa hasta que se logre juntar químicamente todos estos sabores del mar, por un espacio de 20 minutos. Se coloca un toque de sal de ser necesario ya que el caldo de pescado tiene ya su toque de sazón previo.
  2. Agregamos suficiente salsa de soya al gusto, el jugo de naranja permitirá que se doren un poco los ingredientes, todo parte del proceso de saltear los aliños con el jugo y el aceite de oliva.
  3. Seguido a esto tomamos los limones y cortamos  la concha o corteza, como si peláramos una naranja, luego la picamos en finas tiritas o julianas suficientemente delgadas y se le agrega al resto del guiso. Es opcional colocar la corteza de la naranja para los que no toleren el sabor del limón.
  4. Finalmente tomamos una bandeja donde ya se va a exhibir y servir la Paella y se toma parte del guiso y parte del arroz ya en temperatura ambiente y se va mezclando con el guiso caliente, acompañando con la salsa de soya para darle el color, esto en caso de que el guiso no tiña mucho el arroz, si por lo contrario se quiere un aspecto más natural, dejarlo solo con la apariencia que dé, producto de la mezcla lograda del guiso. Hasta que esté por completo todo el arroz y el guiso en una sola proporción.

Tips:

  1. Para la presentación del plato deben reservarse algunos mariscos: calamares, mejillones con concha y jaibas o cangrejos para colocarlos sobre la preparación con tiras de Pimentón rojos y verdes, que lograrán activar su paladar y el de sus comensales, por la diversidad de colores y lo más importante el olor y sabor del mar con este exquisito plato. Colocamos por encima de la Paella los mariscos reservados y el pimentón al gusto.
  2. El arroz debe quedar semi-duro ya que al final después de ligarlo con el resto de los ingredientes, debemos taparlo para que se impregne de los olores y sabores, como si se hubiesen cocido juntos.
  3. No utilizar mucha sal al momento de hervir los mariscos: calamares, jaibas y mejillones porque para el momento del guiso estos tomarán la sal del cubito o caldo de pescado, según sea el caso.
  4.  Este exquisito platillo con sabor marino, puede ir acompañado de casabe (pan de yuca) o pan tostado, en este caso puede ser pan campesino, rebanado y untado con mantequilla con ajo y perejil (se hace un picadillo con el ajo y el perejil, se agrega a la mantequilla derretida, se unta el pan y se lleva al horno).

ILUSTRACIÓN:

PAELLA DE MARISCOS CON CORTEZA DE LIMÓN O NARANJA.

<img src=”https://www.recetasdecocinaideal.com/wp-content/uploads/2017/07/preparacion-1.jpg” alt=”PAELLA DE MARISCOS” />

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