Bienmesabe Éxtasis de Coco.

Bienmesabe Extasis de Coco
Bienmesabe Éxtasis de Coco.
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BIENMESABE EXTASIS DE COCO

BIENMESABE EXTASIS DE COCO TENTADOR SABOR

Bienmesabe Extasis de Coco Cuentan los cronistas e historiadores que la mejor versión de este dulce criollo venezolano, la preparaba una repostera que tenía por nombre Contemplación, llamada cariñosamente la negra Contemplación. Las personas incluso, llegaban a decir que el suyo tenía cualidades casi mágicas. Quien lo comía, sentía que sus calamidades entraban en reposo y disfrutaba de una sensación de serenidad. Este delicioso postre originalmente era con leche de almendras, cuya receta viene de España, como muchos postres de nuestra dulcería criolla, aquí en Venezuela se modificó la receta, sustituyendo la almendra por el coco, en nuestro blog hemos llamado este exquisito postres BIENMESABE EXTASIS DE COCO.

Bienmesabe Extasis de Coco

INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 3 tazas de harina de trigo leudante.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 8 huevos (separar las claras y las yemas de los huevos).
  • 4 tazas azúcar.
  • 2 cucharadas de esencia o extracto de vainilla.
  • 1 lata grande de melocotones en almíbar.
  • 1 copita de ron añejo Santa Teresa o el licor de su preferencia (opcional).
  • 2 cucharadas de agar-agar.
  • ½ cucharadita de esencia o extracto de vainilla incolora (para añadirla al agar-agar).

Crema de coco:

  • 8 yemas de huevo.
  • 1 ½ taza de azúcar.
  • 3 tazas de leche de coco.
  • ½ taza de vino Moscatel, Coñac, Jerez o el licor de su preferencia.

Merengue:

  • 6 claras de huevo (utilizar las que hemos reservado de la crema pastelera).
  • 3 tazas de azúcar blanca refinada.
  • 1 cucharada de esencia o extracto de vainilla incolora.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. Enmantequillar y enharinar un molde de vidrio refractario pequeño y alto.
  3. Batir en un bol, los huevos hasta que se haga una espuma y dupliquen su volumen.
  4. Agregar el azúcar, sin dejar de batir, hasta diluirla.
  5. Incorporar la leche y la vainilla.
  6. Añadir la copita del licor de su preferencia.
  7. Finalizar la mezcla agregando la harina de trigo leudante ya cernida o tamizada con el polvo de hornear.
  8. Llevar al horno, a una temperatura de 180ºC.
  9. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que pinchemos nuestro bizcocho en el centro con un palillo alto de madera y éste salga seco.
  10. Retirar del horno y dejar enfriar.
  11. Pinchar muchas veces el bizcocho con un cuchillo y se le agrega la crema de coco aún caliente, procurando que el bizcocho quede bien empapado.
  12. Adornar con el merengue.
  13. Espolvorear nuestro Bienmesabe Éxtasis de Coco con canela en polvo.

Crema de coco:

  1. Batir con la batidora eléctrica, las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y cremoso.
  2. Calentar la leche de coco, sin dejar hervir, y añadir poco a poco a la mezcla de huevos y batir bien.
  3. Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir.
  4. Agregar el licor (Jerez, Coñac, Moscatel o el licor de su preferencia)

Merengue:

  1. Llevar a fuego muy lento, 6 claras de huevo con las tres (3) tazas de azúcar blanca refinada, en una olla pequeña.
  2. Revolver suave y constantemente para evitar que se peque del fondo de la olla. El punto exacto será cuando se logre disolver completamente la azúcar en las claras de huevo, podemos detectar ese punto colocando una mínima porción en la yema de los dedos y frotarlas hasta no sentir la azúcar.
  3. Verter la mezcla en un bol de vidrio y batir con la batidora a una velocidad intermedia, hasta lograr que la mezcla haga picos firmes y no se derrumben.
  4. Agregar la esencia de vainilla incolora.

TIPS

El agar-agar es un tipo de alga que se utiliza para hacer gelatinas. Fuente de potasio, calcio, yodo y magnesio, lo puedes adquirir en las casas de repostería. No tiene sabor, solo le da a nuestras recetas de dulces y postres, brillo y textura, especialmente a las decoradas con frutas.

BIENMESABE EXTASIS DE COCO

Bienmesabe Extasis de Coco

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